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澳洲紅肉行業(yè)標準胴體修割要求
更新時間:2020-07-15 點擊次數(shù):1255

澳洲紅肉行業(yè)標準胴體修割要求

標準胴體修割要求

 

 

澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標準胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗服務規(guī)定是為了使肉適合人類食用。
澳洲標準胴體修割標準適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認證的企業(yè)生產銷售的牛/綿羊/山羊。

牛肉/小牛肉-胴體修割標準

衛(wèi)生要求

 
  • 根據(jù)肉類檢驗的要求,修割之后的胴體應適合人類食用。

  • 為防止消化道帶來的污染,尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時,頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮,必須通過政府批文來控制。 

標準修割要求

 
  • 從顱骨和第1頸椎之間去除頭

  • 從膝關節(jié)和跗關節(jié)之間去除蹄

  • 從薦椎和尾椎結合處去除尾

  • 去除腎,腎周脂肪和盆腔脂肪

  • 去除乳房和腹外脂肪-腿前脂肪,乳房脂肪 

 
  • 切除裙肉(薄/厚)

  • 去除坐骨結節(jié)和薦尾結合處的邊緣脂肪

  • 修割后臀肉表面覆蓋的脂肪厚度不超過1cm

  • 去除劍狀軟骨的和胸肉脂肪

  • 修割后胸肉表面覆蓋的脂肪厚度不超過1cm 

 

綿羊肉/山羊肉胴體修割標準

衛(wèi)生要求

 
  • 根據(jù)肉類檢驗的要求,修割之后的胴體應適合人類食用。

  • 為防止消化道帶來的污染,尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時,頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮,必須政府批文來控制。

標準修割要求

 
  • 從顱骨和第1頸椎之間去除頭

  • 從膝蓋和跗關節(jié)之間去除蹄

  • 去除厚裙肉 

 
  • 尾椎不超過5根

  • 去除腎,腎突起物和盆腔脂肪

  • 去除乳房和乳房脂肪

 

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