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斬拌機的工作原理及性能特點
更新時間:2019-10-17 點擊次數(shù):2524
 斬拌機工作原理
1、斬拌機是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品(粉腸、西式香腸、午餐肉)的關(guān)鍵設(shè)備,經(jīng)去皮、去骨整選的肉塊,倒入慢速回轉(zhuǎn)的斬肉盤內(nèi),斬拌軸(其上一般安裝2~6把刀片)在斬肉盤內(nèi)高速旋轉(zhuǎn),對物料進行切削,將肉塊斬切成肉糜,并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械;
2、斬拌機有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種,真空斬拌機于在負壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細,乳化效果更佳,同時,由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷,風(fēng)味和新鮮度能較長時間保持,是今后應(yīng)優(yōu)先開發(fā)和推廣的機型,在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機,可以取代絞肉機和真空攪拌機,使工藝路線將更短、更加合理。
 
斬拌機的性能特點
1、機器配備出料器,出料方便、干凈;
2、斬拌機采用防水設(shè)計,密封性好,清洗比較方便;
3、本機以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗;
4、選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強;
5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好;
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm;
7、采用全不銹鋼材質(zhì),有防溢鍋沿,防止溢料。

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